dicembre 2017

SLIDE VACUUM COOK 1.1

BASSE TEMPERATURE PER GRANDI PRODOTTI

La cottura/concentrazione in vuoto è ormail uno dei migliori sistemi per la maggior parte delle produzioni alimentari top quality.

Viene effettuata  in una camera chiusa ermeticamente e mandata in vuoto a -0,9 bar di pressione attraverso una speciale pompa.

Questo consente di portare in ebollizione il prodotto a circa 55°C, anzichè a 100°C come in una normale cottura a pressione atmosferica. Di conseguenza il prodotto finito manterrà tutte le caratteristiche organolettiche, il colore, il sapore ed il profumo della materia prima utilizzata.

Questo tipo di cottura è particolarmente consigliata per la produzione di marmellate e confetture in cui non si voglia aggiungere pectina, gellificanti in generale o zuccheri che non siano quelli della frutta stessa. L’applicazione è consigliata anche per altre produzione come quella di sughi pronti, salse, creme dolci e salate, patè, concentrati in generale, succhi di frutta e tanto altro!

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